Τσάι πολυπενόλη
Αριθμός CAS:84650-60-2
ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Η πολυπενόλη του τσαγιού είναι η γενική ονομασία περισσότερων από 30 φαινολικών ενώσεων με κύρια χημικά συστατικά. Το κύριο σώμα είναι οι κατεχίνες, από τις οποίες οι κατεχίνες αντιπροσωπεύουν περίπου το 60 τοις εκατό ~ 80 τοις εκατό. Ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ, υδατικό διάλυμα με ελαφρώς άρωμα τσαγιού ή στερεό ή κρύσταλλο σε σκόνη, με στυφή γεύση. Διαλυτό σε ζεστό νερό, μεθανόλη, αιθανόλη, παγόμορφο οξικό οξύ και οξικό αιθυλεστέρα, αλλά αδιάλυτο σε βενζόλιο, χλωροφόρμιο και πετρελαϊκό αιθέρα. Είναι σταθερό στη θερμότητα και το οξύ. Έχει καλή σταθερότητα στην περιοχή pH 4 ~ 8. Όταν είναι μεγαλύτερο από pH=8 και ελαφρύ, ο οξειδωτικός πολυμερισμός είναι εύκολο να συμβεί. Γίνεται πράσινο και μαύρο παρουσία σιδήρου.
Τοξικολογική βάση
② LD50: οξεία από του στόματος αρουραίου (2496 ± 326) mg/kg (BW).
② Δοκιμή μεταλλαξιογένεσης: Η δοκιμή Ames, η δοκιμή μικροπυρήνων μυελού των οστών και η δοκιμή χρωμοσωμικών εκτροπών κυττάρων μυελού των οστών έδειξαν ότι δεν υπήρχαν ανεπιθύμητες ενέργειες και παρενέργειες σε συγκέντρωση 1/20 LD50.
Εφαρμογή
Αντιοξειδωτικό
(υπολογισμένες με κατεχίνη) οι πολυφαινόλες τσαγιού ως αντιοξειδωτικά τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σύνθετα καρυκεύματα, (υπολογισμένες με κατεχίνη σε λάδι) οι πολυφαινόλες τσαγιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ροφήματα φυτικής πρωτεΐνης, με μέγιστη δόση {{0}}.1 γρ. /κιλό; Προϊόντα τηγανητού αλεύρου, προϊόντα από ρυζάλευρο στιγμής, μαγειρεμένους ξηρούς καρπούς και σπόρους (μόνο τηγανημένους ξηρούς καρπούς και σπόρους), στιγμιαία δημητριακά, συμπεριλαμβανομένης της τυλιγμένης βρώμης (φέτες) και των διογκωμένων τροφίμων, με μέγιστη δόση 0,2 g/kg. Χρησιμοποιείται για σάλτσα και μαριναρισμένα προϊόντα κρέατος, καπνιστό, ψητό, ψητό κρέας, τηγανητό κρέας, ζαμπόν δυτικού τύπου (καπνιστό, καπνιστό, στον ατμό και βραστό ζαμπόν), κλύσμα κρέατος, ζυμωμένα προϊόντα κρέατος, προκατασκευασμένα υδρόβια προϊόντα (ημικατεργασμένα προϊόντα), μαγειρεμένα υδρόβια προϊόντα (απευθείας βρώσιμα), κονσερβοποιημένα υδρόβια προϊόντα και η μέγιστη χρήση είναι 0,3 g/kg. Βασικά λίπος και λάδι χωρίς νερό, αρτοσκευάσματα, γεμίσεις ψητών φαγητού και πάστα κρεμαστά επιφανειακά (περιορίζονται μόνο σε λιπαρές γεμίσεις), αλλαντικά προϊόντα (όπως μπέικον, αλλαντικά, παστά πάπια, κινέζικο ζαμπόν, λουκάνικο κ.λπ.) και Η μέγιστη κατανάλωση είναι 0.4g/kg. Χρησιμοποιείται σε στερεά ροφήματα πρωτεΐνης και η μέγιστη δόση είναι 0,8 g/kg.
Οι πολυφαινόλες του τσαγιού είναι φυσικά αντιοξειδωτικά με υψηλή ασφάλεια. Όταν χρησιμοποιείται, διαλύεται σε νερό και προστίθεται απευθείας. Για το λάδι και τα ψάρια, οι πολυφαινόλες του τσαγιού μπορούν να διαλυθούν σε αιθανόλη και στη συνέχεια να προστεθούν. Οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες των πολυφαινολών του τσαγιού αυξάνονται με τη θερμοκρασία θέρμανσης των τροφίμων. Γενικά, η αντιοξειδωτική δράση των ζωικών τροφών είναι ισχυρότερη από αυτή των φυτικών τροφών. Επιπλέον, οι πολυφαινόλες του τσαγιού μπορούν επίσης να αναστείλουν την αναπαραγωγή βακτηρίων και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βοηθητικό συντηρητικό.
Δημοφιλείς Ετικέτες: τσαγιού πολυπενόλη, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική, έθιμο
