Πολυγλυκερολεστέρες λιπαρών οξέων
ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Οι εστέρες πολυγλυκερόλης των λιπαρών οξέων είναι κίτρινοι ημιστερεοί κηρώδεις, ανθεκτικοί στα οξέα και αδιάλυτοι στο νερό, αλλά μπορούν να διασπαρούν στο νερό και διαλυτοί σε οργανικούς διαλύτες ή έλαια όπως η αιθανόλη. Η τιμή σαπωνοποίησης είναι 91 mgkoh / g, η τιμή υδροξυλίου είναι 457, η τιμή HLB είναι 11,3. Η υδρόφιλη ιδιότητα είναι καλή, η οποία είναι παρόμοια με το Tween 80. Κάτω από την όξινη κατάσταση των 120 μοιρών, εξακολουθεί να έχει ένα μοναδικό γαλακτωματοποιητικό και σταθεροποιητικό αποτέλεσμα. Η εξαπολυγλυκερόλη συντίθεται με αφυδάτωση και συμπύκνωση της γλυκερίνης σε υψηλή θερμοκρασία, και στη συνέχεια εστεροποιείται με στεατικό οξύ και αποχρωματίζεται και διαχωρίζεται.
Τοξικολογική βάση
① LD50: 20 g / kg (BW) (ποντίκι, οξεία από του στόματος).
② ADI: 0 ~ 25 mg / kg (πολυγλυκερίδιο λιπαρών οξέων, FAO / ΠΟΥ, 1994).
③GRAS:FDA-21 CFR 172.854.
Εφαρμογή
Γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής, παχυντικός και αντισυσσωματικός παράγοντας
Το GB {{0}} ορίζει: παρασκευασμένο γάλα, παρασκευασμένο γάλα σε σκόνη και παρασκευασμένη κρέμα σε σκόνη, κρέμα (ελαφριά κρέμα) και τα ανάλογα της, φυτικό λάδι (μόνο για τηγανέλαιο), κατεψυγμένα ποτά (εκτός από 0 3.04 βρώσιμος πάγος), μαγειρεμένοι ξηροί καρποί και σπόροι (μόνο για το τηγάνισμα ξηρών καρπών και σπόρων), προϊόντα κακάο, σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας (συμπεριλαμβανομένης σοκολάτας και προϊόντων αντί για βούτυρο κακάο), κουρκούτι (όπως κουρκούτι για ψάρια και πουλερικά), σκόνη περιτυλίγματος, σκόνη τηγανίσματος Έτοιμα προς κατανάλωση δημητριακά, συμπεριλαμβανομένης της τυλιγμένης βρώμης (φέτες), προϊόντα από ρυζάλευρο στιγμιαίας επεξεργασίας, ψημένα τρόφιμα, καρυκεύματα (μόνο για διογκωμένα τρόφιμα), στερεά σύνθετα καρυκεύματα, ημι-στερεά σύνθετα καρυκεύματα, ποτά (εκτός 14.01 συσκευασμένο πόσιμο νερό), ζελέ (αν χρησιμοποιείται για σκόνη ζελέ, αυξήστε την ποσότητα χρήσης ανάλογα με το πολλαπλάσιο ανάμειξης) και διογκωμένα τρόφιμα, με μέγιστη ποσότητα χρήσης 10,0 g/kg. Για λιπαρά, λάδια και γαλακτωματοποιημένα λιπαρά προϊόντα (εκτός από το φυτικό έλαιο 02.01.01.01), η μέγιστη δόση είναι 20,0 g/kg. Καραμέλα, η μέγιστη δόση είναι 5,0 g/kg.
Όταν προστίθεται στο παγωτό, τα συστατικά του μπορούν να αναμειχθούν ομοιόμορφα για να σχηματίσουν μια λεπτή δομή πόρων, με μεγάλο ρυθμό διόγκωσης, λεπτή και λιπαντική γεύση και που δεν λιώνει εύκολα. Η προσθήκη στιγμιαίων νουντλς μπορεί να επιταχύνει τη διαβρεξιμότητα και τη διαπερατότητα του νερού και να κάνει το νερό να διεισδύσει γρήγορα στα ζυμαρικά, κάτι που είναι βολικό για φαγητό. Η προσθήκη νουντλς σε προϊόντα νουντλς μπορεί να αυξήσει τη στεγανότητα των ακατέργαστων ζυμαρικών και να βελτιώσει την ελαστικότητα των ζυμαρικών, να μην είναι εύκολο να καούν όταν βράζουν, να μειώσει την απώλεια αμύλου στα τελικά προϊόντα, να μειώσει το ιξώδες της ζύμης και να βελτιώσει τη γεύση. Η προσθήκη προϊόντων από ρυζάλευρο μπορεί να κάνει τη διαπερατότητα του νερού καλή, να αυξήσει τη λευκότητα και την ευκαμψία του ρυζάλερου και να βελτιώσει τη γεύση.
Όταν προστίθεται σε ψημένο φαγητό, το λάδι μπορεί να διασκορπιστεί ομοιόμορφα στη ζύμη, καθιστώντας το ψωμί και τη ζύμη μαλακά και ελαστικά, εμποδίζοντας την απελευθέρωση της υγρασίας του ψωμιού και παρατείνοντας την περίοδο φρεσκάδας. Χρησιμοποιείται σε ζαχαρωτά, μπορεί να αποτρέψει τον διαχωρισμό της κρέμας, την υγρασία και το ιξώδες και έχει ως αποτέλεσμα τη βελτίωση της γεύσης. Αυξήστε και μειώστε το ιξώδες στη σοκολάτα για να αποτρέψετε τον παγετό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής για ροφήματα που περιέχουν πρωτεΐνη και λίπος για παράταση της διάρκειας ζωής. Στη μαργαρίνη, το βούτυρο και το λίπος, μπορεί να αποτρέψει τον διαχωρισμό του λαδιού και του νερού, να βελτιώσει την ικανότητα επάλειψης του βουτύρου του γεύματος και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αναστολέας κρυστάλλωσης λαδιού. Η προσθήκη του σε γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να βελτιώσει τη στιγμιαία διαλυτότητά του. Η προσθήκη προϊόντων κρέατος όπως λουκάνικο, μεσημεριανό κρέας, κεφτεδάκια, γέμιση ψαριού κ.λπ. μπορεί να αποτρέψει την παλινδρόμηση του αμύλου και τη γήρανση των πληρωτικών.
Δημοφιλείς Ετικέτες: εστέρες πολυγλυκερόλης λιπαρών οξέων, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική, έθιμο
