ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Το αδιπικό ακετυλιωμένο άμυλο είναι λευκό έως παρόμοια λευκή σκόνη, άοσμο και άγευστο, αδιάλυτο σε κρύο νερό και αιθανόλη και γίνεται κόκκινο καφέ όταν συναντά ιώδιο. Σε σύγκριση με το αρχικό άμυλο, η αλληλεπίδραση της διαμοριακής αλυσίδας γίνεται μεγαλύτερη, το μοριακό βάρος αυξάνεται και η διαπερατότητα του φωτός μειώνεται. Η σταθερότητα κατάψυξης-απόψυξης του αρχικού αμύλου ήταν φτωχή και η σταθερότητα κατάψυξης-απόψυξης βελτιώθηκε σημαντικά μετά την εισαγωγή της ακετυλ ομάδας στο μόριο αμύλου. Η ύπαρξη δεσμού διασταύρωσης διασφαλίζει την ακεραιότητα των κόκκων αμύλου και ενισχύει την αντίσταση στα οξέα. Λαμβάνεται με αντίδραση εστεροποίησης οξικού ανυδρίτη και ηλεκτρικού ανυδρίτη με άμυλο.
Τοξικολογική βάση
① ADI: δεν απαιτείται (FAO / WHO, 1994).
②GRAS:FDA-21CFR 172.892.
Πρότυπο ποιότητας
Πρότυπο ποιότητας: GB 29932-2013
Εφαρμογή
Πυκνωτικός παράγοντας
Το GB 2760-2014 ορίζει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα τρόφιμα (εκτός από τα τρόφιμα στο Παράρτημα 2) ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής.
Δοσολογία αναφοράς στην επεξεργασία τροφίμων: για καρύκευμα (σάλτσα σε σκόνη), σούπα, καραμέλα (συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας και των προϊόντων της), η μέγιστη δόση είναι 25 g / kg. Παγωτό και παγωτό, με μέγιστη χρήση 5g/kg. Η μέγιστη δόση κονσερβοποιημένου γλυκού καλαμποκιού και γιαουρτιού που έχει υποστεί ζύμωση είναι 10 g / kg. Βρεφικές τροφές, η μέγιστη δόση είναι 60 g / kg. Κονσερβοποιημένα ψάρια, η μέγιστη δόση είναι 60 g / kg. Κρύο ρόφημα, η μέγιστη δόση είναι 30g/kg.
Σε σύγκριση με το αρχικό άμυλο, η θερμοκρασία ζελατινοποίησης αυτού του προϊόντος είναι χαμηλότερη, το νήμα της πάστας είναι μικρότερο, η πήξη της πάστας είναι ασθενής, η τάση γήρανσης μειώνεται σημαντικά, η αποθήκευση σε χαμηλή θερμοκρασία και η σταθερότητα κατάψυξης-απόψυξης βελτιώνονται. Η αποθήκευση είναι σταθερή και μπορεί να αντισταθεί στη θερμότητα, το οξύ και τη διάτμηση.
Δημοφιλείς Ετικέτες: αδιπικό ακετυλιωμένο άμυλο, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική, έθιμο
