Οξικό άμυλο
Αριθμός CAS:9045-28-7
ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Λευκό, υπόλευκο ή ανοιχτό κίτρινο. Είναι σε κοκκώδη, νιφάδα ή σκόνη χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά. Σε σύγκριση με το αρχικό άμυλο, η πάστα έχει υψηλή σταθερότητα σε οξύ, αλκάλιο και θερμότητα, καλή διαφάνεια και καλή σταθερότητα κατάψυξης-απόψυξης. Δεν είναι εύκολο να σχηματιστούν δεσμοί υδρογόνου μεταξύ των μορίων. Το ιξώδες του οξικού αμύλου ήταν υψηλότερο από αυτό του αρχικού αμύλου και αυξήθηκε με την αύξηση του βαθμού υποκατάστασης. Παρασκευάζεται με εστεροποίηση γαλακτώματος αμύλου με οξικό ανυδρίτη ή οξικό βινύλιο (Μικρότερο ή ίσο με 7,5 τοις εκατό) σε μια ορισμένη οξύτητα, που ακολουθείται από πλύσιμο και στέγνωμα.
Τοξικολογική βάση
ADI: δεν απαιτείται (FAO/WHO, 1994).
Εφαρμογή πυκνωτικού
Το GB 2760-2014 ορίζει ότι τα ακατέργαστα και υγρά προϊόντα νουντλς (όπως νουντλς, δέρματα ζυμαρικών, δέρματα wonton και δέρματα Shaomai) (μόνο ωμά και υγρά νουντλς) θα χρησιμοποιούνται σε κατάλληλη ποσότητα ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα είδη τροφίμων (εκτός από τα τρόφιμα στο Παράρτημα 2) ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής.
Το οξικό άμυλο με χαμηλό βαθμό υποκατάστασης, που χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό στην επεξεργασία τροφίμων, έχει τα πλεονεκτήματα του υψηλού ιξώδους, της υψηλής διαύγειας, της ασθενής ανάδρομης διάσπασης και της σταθερής αποθήκευσης. Συχνά υπόκειται σε μετουσίωση της ένωσης. Το διασυνδεδεμένο οξικό άμυλο έχει υψηλότερη σταθερότητα ιξώδους για τις επιδράσεις της υψηλής θερμοκρασίας, της ισχυρής διατμητικής δύναμης και του χαμηλού pH και της σταθερότητας αποθήκευσης σε χαμηλή θερμοκρασία και κατάψυξης-απόψυξης.
Οξικό άμυλο είναι κατάλληλο για εφαρμογές σε κονσέρβες και μπορεί να αποθηκευτεί σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Ο Fao/who (1984) συνέστησε ότι η κατανάλωση μανιταριών, σπαραγγιών, φασολιών, κονκαναβαλίνης, λευκής κονκαναβαλίνης, γλυκού καλαμποκιού, κονσερβοποιημένων καρότων και γιαουρτιού μετά από θερμική επεξεργασία μετά από ζύμωση που περιέχει κρέμα και άλλα έλαια είναι 10 g/kg. Κρύο φαγητό 30 γρ./κιλό. Επιπλέον, μια κατάλληλη ποσότητα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή και την επεξεργασία φλούδας πικραλίδας φρούτων, μαλακών καραμέλας και κόκκων ροφήματος.
Δημοφιλείς Ετικέτες: οξικό άμυλο, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική, έθιμο
