Όξινο ανθρακικό αμμώνιο
Αριθμός CAS:1066-33-7
NH4HCO3·2H2O,79.06
Συνώνυμα: διττανθρακικό αμμώνιο, ανθρακικό αμμώνιο οξύ, σκόνη οσμών
ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Άχρωμο έως λευκό κρύσταλλο ή λευκή κρυσταλλική σκόνη, ελαφρά οσμή αμμωνίας, σχετική πυκνότητα 1.586. Είναι σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου, διαβρώνεται εύκολα στον αέρα, ελαφρώς υγροσκοπικό, ασταθές στη θερμότητα, εξατμίζεται γρήγορα πάνω από 60 βαθμούς και αποσυντίθεται σε αμμωνία, διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Είναι εύκολα διαλυτό στο νερό (1 g διαλύεται σε περίπου 6 ml νερού) και το υδατικό διάλυμα είναι αλκαλικό. Διαλυτό σε γλυκερίνη και αδιάλυτο στην αιθανόλη.
Το διοξείδιο του άνθρακα διοχετεύεται στο αμμωνιακό νερό για να κορεσθεί και στη συνέχεια να κρυσταλλωθεί.
Τοξικολογική βάση
② LD50: ποντίκια ενέθηκαν με 245 mg/kg (BW) ενδοφλεβίως.
②GRAS:FDA-21CFR 184.1135.
③ ADI: δεν απαιτείται (FAO / WHO, 1994).
Εφαρμογή
Πράκτορας διόγκωσης
Το GB 2760-2014 ορίζει ότι: ως παράγοντας διόγκωσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε βοηθητικές τροφές βρεφικών δημητριακών σε κατάλληλη ποσότητα ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής. Όλα τα είδη τροφίμων (εκτός από τα τρόφιμα στο Παράρτημα 2) πρέπει να χρησιμοποιούνται σε κατάλληλη ποσότητα ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής.
Όπως το ανθρακικό αμμώνιο, αυτό το προϊόν μπορεί να αποσυντεθεί και να απελευθερώσει αμμωνία και διοξείδιο του άνθρακα σε διασταλτικά τρόφιμα. Ωστόσο, η θερμοκρασία αποσύνθεσης αυτού του προϊόντος είναι υψηλότερη από αυτή του ανθρακικού αμμωνίου και θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε ζύμη με υψηλότερες θερμοκρασίες επεξεργασίας.
Αυτό το προϊόν είναι εύκολο να έχει υπολειμματική οσμή σε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και επηρεάζει τη γεύση, επομένως είναι κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως τα μπισκότα.
Ο FAO / who (1983) ορίζει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σκόνη κακάο και ζάχαρη σε σκόνη κακάο, σκόνη κακάο, κέικ κακάο και κέικ κακάο, με μέγιστη δόση 50 g / kg (χρησιμοποιείται μόνο του ή σε συνδυασμό με υδροξείδιο , διττανθρακικό και ανθρακικό Με βάση το κακάο χωρίς λιπαρά, υπολογίζεται ως άνυδρο Κ2CO3).
Δημοφιλείς Ετικέτες: όξινο ανθρακικό αμμώνιο, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική, έθιμο
