Θειικό ασβέστιο
Αριθμός CAS:10101-41-4
Συνώνυμα: γύψος, ακατέργαστος γύψος
ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Λευκή κρυσταλλική σκόνη, άοσμη, στυπτική και υγροσκοπική. Ελαφρώς διαλυτό στη γλυκερόλη, δύσκολα διαλυτό στο νερό (0.26 g/100 ml, 18 βαθμοί ), αδιάλυτο σε αιθανόλη, διαλυτό σε διαλύματα οξέος, θειοθειικού νατρίου και άλατος αμμωνίου. Όταν θερμαίνεται σε πάνω από 100 βαθμούς, σχηματίζεται CaSO4 · 1 / 2H2O (δηλαδή ψευδογύψος) χάνοντας μέρος του κρυσταλλικού νερού. Όταν θερμαίνεται στους 194 βαθμούς, όλο το κρυσταλλικό νερό χάνεται και σχηματίζεται άνυδρο θειικό ασβέστιο.
Το σημείο τήξης είναι 1450 μοίρες και η σχετική πυκνότητα είναι 2,96. Μετά την προσθήκη νερού, γίνεται ένας πλαστικός πολτός και στερεοποιείται γρήγορα. Συνήθως περιέχει 2 κρυσταλλικά νερά και υπάρχει στη φύση με τη μορφή μεταλλεύματος γύψου. Το χλωριούχο ασβέστιο, ένα υποπροϊόν της παραγωγής ανθρακικού νατρίου με τη μέθοδο της αμμωνίας, προστίθεται με θειικό νάτριο ή το άλας ασβεστίου που λαμβάνεται από το ενδιάμεσο της παραγωγής οργανικού οξέος αντιδρά με θειικό οξύ.
Τοξικολογική βάση
①GRAS:FDA-21CFR 184.1230.
② ADI: δεν απαιτείται (FAO / WHO, 1994).
Εφαρμογή
Σταθεροποιητής και πηκτικό, πυκνωτικό και ρυθμιστής οξύτητας
Το GB {{0}} ορίζει ότι η μέγιστη δόση των προϊόντων αλεύρου σίτου είναι 1,5 g/kg. Προϊόντα μπέικον τουρσί (όπως μπέικον, μπέικον, παστά πάπια, κινέζικο ζαμπόν, λουκάνικο κ.λπ.), με μέγιστη χρήση 5.0g/kg. Κλύσμα κρέατος, η μέγιστη δόση είναι 3.0g/kg; Ψωμί, κέικ και μπισκότα, με μέγιστη δόση 10,0 g/kg. Τα προϊόντα φασολιών πρέπει να χρησιμοποιούνται σε κατάλληλη ποσότητα ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως θρεπτικός παράγοντας, ενεργοποιητής μαγιάς, τροποποιητής ιδιοτήτων ζύμης, παράγοντας σκλήρυνσης, ρυθμιστής pH, παράγοντας λείανσης κ.λπ. στα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται ως σκληρυντικός παράγοντας σε κονσέρβες πατάτας, ντομάτες, καρότα, φασόλια και πιπεριά. Ο FAO / ο οποίος (1984) ορίζει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μείγμα τυριού καζεΐνης και κρέμας γάλακτος, με δοσολογία 5 g/kg (χρησιμοποιείται μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλους σταθεροποιητές και φορείς). Αυτό το προϊόν έχει ήπια πήξη στις πρωτεΐνες και το τόφου που παράγεται είναι τρυφερό σε υφή, καλή συγκράτηση νερού και ελαστικό.
Ωστόσο, επειδή είναι δύσκολο να διαλυθεί στο νερό, είναι εύκολο να αφήσει στυπτικότητα και ακαθαρσίες. Ο γύψος χρησιμοποιείται κυρίως για τη ρύθμιση της σκληρότητας και της συγκέντρωσης Ca2 συν του νερού παρασκευής κατά τη διάρκεια της παρασκευής μπύρας, έτσι ώστε να ελέγχεται εύλογα η επικόλληση και η σακχαροποίηση του πολτού, του ζυθογλεύκου και της τιμής του pH, έτσι ώστε να διευκολύνεται η πλήρης δράση διαφόρων ενζύμων στην επικόλληση και διαδικασία σακχαροποίησης και βελτίωση της σύνθεσης του μούστου. Ταυτόχρονα, ευνοεί επίσης την πλήρη πήξη και καθίζηση υψηλής μοριακής πρωτεΐνης στο γλεύκος, η οποία έχει μεγάλη επίδραση στη μη βιολογική σταθερότητα και τη γευστική ποιότητα της μπύρας.
Δημοφιλείς Ετικέτες: θειικό ασβέστιο, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική, έθιμο
