Τρανσαμινάση γλουταμίνης
Φυσικές και χημικές ιδιότητες
Λευκή έως ανοιχτό γκρι σκόνη, χωρίς οσμή. Είναι μια σφαιρική μονομερής πρωτεΐνη με υψηλή υδροφιλία και μοριακό βάρος περίπου 38000. Έχει υψηλή δραστικότητα στην περιοχή του pH 6-7. Παραμένει σταθερό όταν η θερμοκρασία είναι κάτω από 40 °C και μειώνεται ελαφρώς όταν η θερμοκρασία είναι πάνω από 50 ° C. η θερμοκρασία απενεργοποίησης είναι τόσο υψηλή όσο 75 ° C και η βέλτιστη θερμοκρασία χρήσης είναι 45-55 ° C.
Εφαρμογή
Σταθεροποιητής και πηκτικοί παράγοντες
Το GB 2760-2014 ορίζει ότι η μέγιστη δόση των προϊόντων φασολιών (η πηγή είναι η ίδια με τον πίνακα C.3) είναι 0,25g / kg.
Χρησιμοποιείται για το κρέας, μπορεί να βελτιώσει την ελαστικότητα, την υφή, τη γεύση και τη γεύση των μπάλες κρέατος, να βελτιώσει την ποιότητα και την εμφάνιση του κονσερβοποιημένου κρέατος, να βελτιώσει την ελαστικότητα, την υφή, τη γεύση και τη γεύση του κατεψυγμένου κρέατος, να βελτιώσει τη γεύση του κρέατος ζαμπόν και να αυξήσει την περίοδο αποθήκευσης. Χρησιμοποιείται για δημητριακά για τη βελτίωση της υφής, την ενίσχυση της σκληρότητας, της ελαστικότητας και της αντοχής στην υγρασία.
Βελτιώστε την υφή και τον όγκο των ψημένων τροφίμων. Βελτιώστε την ελαστικότητα και το ιξώδες των προϊόντων ρυζιού που συγκρατούν το νερό. Βελτιώστε την ελαστικότητα των προϊόντων σόγιας και αποτρέψτε τη διάσπασή τους. Βελτιώστε το ιξώδες και τη γεύση του γαλακτοκομικού γιαουρτιού.
Δημοφιλείς Ετικέτες: τρανσαμινάση γλουταμίνης, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική πώληση, έθιμο
