Το κόμμι χαρουπιού είναι γαλακτομαννάνη. Η κύρια αλυσίδα του πολυμερούς αποτελείται από μαννόζη και η διακλαδούμενη αλυσίδα είναι γαλακτόζη. Η αναλογία μαννόζης προς γαλακτόζη είναι 4:1.
Ψευδώνυμο: κόμμι χαρουπιού
Κωδικός ταξινόμησης CNS 20.023; INS 410
Φυσικές και χημικές ιδιότητες: λευκή ή ελαφρώς κίτρινη σκόνη, άοσμη ή ελαφρώς δύσοσμη. Μπορεί να διαλυθεί πλήρως σε νερό 8 βαθμών για να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο υγρό. Όταν η τιμή του pH είναι 3,5 ~ 9, το ιξώδες του δεν αλλάζει, αλλά όταν βρίσκεται εκτός αυτού του εύρους, το ιξώδες του μειώνεται. Το αλάτι, το χλωριούχο μαγνήσιο, το χλωριούχο ασβέστιο και άλλα διαλύματα δεν έχουν καμία επίδραση στο ιξώδες τους, αλλά τα οξέα (ειδικά τα ανόργανα οξέα) και τα οξειδωτικά θα προκαλέσουν αλάτισμα και θα μειώσουν το ιξώδες τους.
Μια μεγάλη ποσότητα άλατος ασβεστίου προστίθεται στο διάλυμα αλκαλικής γέλης για να σχηματιστεί μια γέλη. Η προσθήκη μικρής ποσότητας τετραβορικού νατρίου στην υδατική διασπορά (pH 5,4 ~ 7.0) μπορεί επίσης να μετατραπεί σε γέλη. Το γάλα των σπόρων της ψευδοακακίας Robinia ψήνεται, εκχυλίζεται με ζεστό νερό, συμπυκνώνεται, εξατμίζεται, ξηραίνεται, θρυμματίζεται και κοσκινίζεται.
Τοξικολογική βάση
① LD50: οξεία από του στόματος 13g/kg (BW) σε αρουραίους.
②GRAS:FDA-21CFR 184.1343.
③ ADI: δεν απαιτείται ρύθμιση (fao/who, 1994).
Πρότυπο ποιότητας
Πρότυπο ποιότητας GB 29945-2013
① Η θερμοκρασία και ο χρόνος στεγνώματος είναι 105 βαθμοί ± 2 μοίρες και 5 ώρες αντίστοιχα.
② Η θερμοκρασία και ο χρόνος καύσης είναι 800 μοίρες ± 25 μοίρες και 3 ~ 4 ώρες αντίστοιχα.
③ Ο συντελεστής πρωτεΐνης είναι 6,25.
Εφαρμογή πυκνωτικού
Το GB {{0}} ορίζει ότι η μέγιστη δόση βρεφικής τροφής είναι 7,0 g/kg. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα είδη τροφίμων (εκτός από τα τρόφιμα στο Παράρτημα 2) ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής.
Η δοσολογία αναφοράς στην επεξεργασία τροφίμων, τη γλυκιά σάλτσα, τη σύνθετη σάλτσα, το ημιστερεό σύνθετο καρύκευμα και η μέγιστη δόση είναι 5.0g/kg. Καραμέλα (συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας και των προϊόντων της), η μέγιστη δόση είναι 25g/kg. (χρήση και όριο καθορίζονται από τον fao/who (1984): για την επεξεργασία τυροκομικών προϊόντων, 8 g/kg· τυρί κρέμα, 5 g/kg (χρησιμοποιείται μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα πηκτικά), τυρί καζεΐνη, 5 g/kg (υπολογισμένο με την κρέμα του μείγμα, που χρησιμοποιείται μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλους σταθεροποιητές και φορείς· Σαρδέλα και τα προϊόντα της, σκουμπρί και κονσερβοποιημένο σκουμπρί, 20 g/kg (χρησιμοποιείται μόνο σε κονσέρβες σούπας, μόνη ή σε συνδυασμό με άλλα πυκνωτικά και πηκτωματοποιητικά μέσα).
Κονσέρβες έτοιμες για κατανάλωση βρεφικές τροφές 2g/kg. Κρέμα, 5 g/kg (χρησιμοποιείται μόνη της ή σε συνδυασμό με άλλα πηκτικά και τροποποιητικά, μόνο για παστεριωμένη σαντιγί ή για εξαιρετικά υψηλής θερμοκρασίας αποστειρωμένη σαντιγί και αποστειρωμένη κρέμα). Αρωματισμένο γιαούρτι και τα προϊόντα του μετά από ζύμωση και θερμαντική επεξεργασία, 5 g/kg (χρησιμοποιείται μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλους σταθεροποιητές). Κρύο ρόφημα, 10g/kg (υπολογισμένο από το τελικό προϊόν, χρησιμοποιείται μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλους γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές και πυκνωτικά, δοκιμαστικά). Χρήση και όριο που καθορίζεται από τον FDA (1989): 0.15 τοις εκατό για αρτοσκευάσματα. 0,25 τοις εκατό για τα ποτά, τα βασικά τους υλικά και τα ποτά χωρίς αλκοόλ.
Τυροκομικά προϊόντα, {{0}},8 τοις εκατό ; Ζελατίνη, πουτίγκα και γέμιση, 0.75 τοις εκατό ; Μαρμελάδα και ζελέ, 0,75 τοις εκατό . Σύμφωνα με τις πραγματικές ανάγκες παραγωγής, δεν υπερβαίνει το 0,5 τοις εκατό για όλα τα άλλα τρόφιμα. Το κόμμι Sophora μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό με κόμμι ξανθάνης, άγαρ κ- Ο συνδυασμός καραγενάνης και κόμμι γκουάρ μπορεί να αλληλεπιδράσει για να βελτιώσει το ιξώδες του ή να σχηματίσει γέλη. Ωστόσο, πριν από τη δράση της γέλης, πρέπει πρώτα να διαλυθούν διάφορα είδη πηκτωμάτων και στη συνέχεια να θερμανθούν στους 85 βαθμούς.
Προσαρμόζοντας την αμοιβαία αναλογία διαφόρων συγκολλητικών, μπορεί να κατασκευαστεί γέλη με διαφορετικές συγκεντρώσεις. Όταν συνυπάρχουν με ταννικό οξύ, άλας τεταρτοταγούς αμμωνίου και άλλους πολυσθενείς ηλεκτρολύτες, σχηματίζονται ιζήματα με χαμηλή διαλυτότητα ή σχηματίζεται ασταθής και άχρηστη γέλη.
Δημοφιλείς Ετικέτες: κόμμι χαρουπιού, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική, έθιμο
