Λεκιθίνη
Αριθμός CAS:8002-43-5
ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Η λεκιθίνη αποτελείται κυρίως από φωσφατιδυλοχολίνη PC (19 τοις εκατό ~ 21 τοις εκατό ), φωσφατιδυλαιθανολαμίνη PE (8 τοις εκατό ~ 20 τοις εκατό ), φωσφατιδυλινοσιτόλη PI (19 τοις εκατό ~ 21 τοις εκατό ), φωσφατιδυλικό οξύ PA (2 τοις εκατό ~ 1 τοις εκατό έλαιο σόγιας . Ταυτόχρονα, περιέχει επίσης μια ορισμένη ποσότητα άλλων ουσιών, όπως τριγλυκερίδια, λιπαρά οξέα και σάκχαρα. Η αναλογία συνδυασμού ποικίλλει ανάλογα με τις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής. Τα περισσότερα από τα τριγλυκερίδια και τα λιπαρά οξέα των προϊόντων χωρίς λάδι αφαιρούνται και περιέχουν περισσότερο από 90 τοις εκατό φωσφολιπίδια. Συλλογικά αναφέρονται ως φωσφολιπίδια σόγιας, επίσης γνωστά ως λεκιθίνη. Από την ανάλυση των ιδιοτήτων των συστατικών, η φωσφατιδυλινοσιτόλη και το φωσφατιδυλικό οξύ έχουν την ικανότητα να συμπλέκονται με μεταλλικά ιόντα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνεργιστικά αντιοξειδωτικά.
Η λεκιθίνη είναι ανοιχτό κίτρινο έως καφέ, διαφανές ή ημιδιαφανές παχύρρευστο υγρό ή ανοιχτό καφέ σκόνη ή σωματίδια, άοσμη ή ελαφρώς ξηρή οσμή και γεύση. Είναι μόνο μερικώς διαλυτό στο νερό, αλλά είναι εύκολο να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα με νερό. Τα ελαιώδη φωσφολιπίδια είναι διαλυτά σε λιπαρά οξέα αλλά αδιάλυτα σε μη πτητικά έλαια. Όταν περιέχουν διάφορα φωσφολιπίδια, μερικά από αυτά είναι διαλυτά στην αιθανόλη αλλά αδιάλυτα στην ακετόνη.
Τοξικολογική βάση
① GRAS:FDA-21CFR 184.1400.
② ADI: απεριόριστος κανονισμός (FAO / who, 1994).
③ Μεταβολισμός: Αυτό το προϊόν είναι φυσιολογικό συστατικό της τροφής και συμμετέχει στον φυσιολογικό μεταβολισμό του σώματος.
Εφαρμογή
Αντιοξειδωτικά, γαλακτωματοποιητές
Ως αντιοξειδωτικό τροφίμων, τα φωσφολιπίδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κρέμα, υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, βρεφική τροφή και βοηθητική τροφή για βρέφη και μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κατάλληλη ποσότητα ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα είδη τροφίμων (εκτός από τα τρόφιμα στο Παράρτημα 2) και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κατάλληλη ποσότητα ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής.
Δημοφιλείς Ετικέτες: λεκιθίνη, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική, έθιμο
