Μονολαυρική σορβιτάνη
Αριθμός CAS:1338-39-2
Άλλο όνομα: Span 20
ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Οι γαλακτωματοποιητές της σειράς Span είναι διάφοροι εστέρες που αποτελούνται από παράγωγα πολυόλης διαφορετικών λιπαρών οξέων και σορβιτάνων. Συμπεριλαμβανομένου εστέρα σορβιτόλης (I), 1,4-εστέρα σορβιτάνης λιπαρού οξέος (II), εστέρα ισοσορβιδίου λιπαρού οξέος (III), ακόμη και μικρής ποσότητας εστέρα σορβιτάνης δι λιπαρού οξέος και εστέρα σορβιτάνης τριλιπαρού οξέος. Τα κοινά λιπαρά οξέα είναι το λαυρικό οξύ, το ελαϊκό οξύ, το παλμιτικό οξύ και το στεατικό οξύ. Οι γαλακτωματοποιητές της σειράς Span είναι μη ιοντικοί και λιπόφιλοι γαλακτωματοποιητές, με τιμές HLB που κυμαίνονται από 1,8 έως 8,6. Σύμφωνα με τις γαλακτωματοποιητικές τους ιδιότητες, είναι καλύτεροι από άλλους γαλακτωματοποιητές σε τρόφιμα πλούσια σε λιπαρά.
Διαφορετικοί γαλακτωματοποιητές της σειράς span παρουσιάζουν λιπόφιλη ικανότητα και διαφορά λόγω των διαφορετικών συνδεδεμένων λιπαρών οξέων τους Κεχριμπάρι παχύρρευστο υγρό, ανοιχτό κίτρινο ή καστανοκίτρινο, μικρό κερί ή νιφάδα σαν στερεό, με ιδιαίτερη οσμή και απαλή γεύση. Διαλυτό σε οργανικούς διαλύτες όπως αιθανόλη, μεθανόλη, αιθέρας, οξικός αιθυλεστέρας και πετρελαϊκός αιθέρας, αδιάλυτο σε κρύο νερό και διασπειρόμενο σε ζεστό νερό. Είναι ένας γαλακτωματοποιητής νερού σε λάδι με τιμή HLB 8,6, σχετική πυκνότητα 1.00 ~ 1,06 και σημείο τήξης 14 ~ 16 βαθμούς . Παρασκευάζεται με θέρμανση σορβιτόλης και λαυρικού οξέος για εστεροποίηση και αφυδάτωση.
Τοξικολογική βάση
① LD50: 10 g / kg (BW) (αρουραίος, οξεία από του στόματος).
②ADI:0-25mg/kg (bw) (FAO/WHO, 1994).
③GRAS:FAD-21CFR 172.842.
Εφαρμογή γαλακτωματοποιητή
Το GB {{0}} ορίζει: παρασκευασμένο γάλα, παγωτό, παγωτό, φρέσκα φρούτα με επιφανειακή επεξεργασία, φρέσκα λαχανικά με επεξεργασία επιφάνειας, καραμέλες εκτός από καραμέλες με βάση τα τσίχλα, ψωμί, κέικ, μπισκότα, φρούτα και λαχανικά ποτά χυμού (πολτού) και στερεά ποτά (εκτός από στιγμιαίο καφέ), με μέγιστη κατανάλωση 3.0g/kg. Κρέμα (ελαφριά κρέμα) και τα ανάλογά της, υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, προϊόντα κακάο, σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας (συμπεριλαμβανομένου βουτύρου κακάο και προϊόντων σοκολάτας), στιγμιαίος καφές και ξηρή μαγιά, με μέγιστη δόση 10.{{15 }}g/kg; Προϊόντα οσπρίων (με βάση την κατανάλωση ανά κιλό σόγιας), η μέγιστη κατανάλωση είναι 1,6 g/kg. Λίπη, λάδια και γαλακτωματοποιημένα λιπαρά προϊόντα (εκτός από 02.01.01.01 φυτικό έλαιο), η μέγιστη δόση είναι 15,0 g/kg. Ρόφημα φυτικής πρωτεΐνης, η μέγιστη δόση είναι 6,0 g/kg. Αρωματικά ποτά (μόνο ποτά φρούτων), η μέγιστη δόση είναι 0,5 g/kg. Η μέγιστη δόση άλλου (παράγοντα θολότητας ποτών) είναι 0,05 g/kg.
Η μονολαυρική σορβιτάνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνη της ή να μοιραστεί με γαλακτωματοποιητές τροφίμων όπως ο εστέρας της γλυκερίνης και ο εστέρας σακχαρόζης για να έχει συνεργική δράση. Ως σταθεροποιητής, μπορεί να αποτρέψει την καθίζηση ελεύθερων λιπαρών οξέων στη μαργαρίνη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως παράγοντας θολότητας για δροσερά ποτά που περιέχουν χρωστικές ουσίες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τσίχλα για τη μείωση της επιφανειακής τάσης, την πρόληψη της γήρανσης της τσίχλας, τη βελτίωση της αίσθησης μάσησης και την πρόληψη της καθίζησης κρυσταλλικής ζάχαρης. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως διασκορπιστικό όπως χυμός φρούτων σε σκόνη και σκόνη κακάο.
Δημοφιλείς Ετικέτες: μονολαυρική σορβιτάνη, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική, έθιμο
