Μονοστεατική σορβιτάνη
Αριθμός CAS:1338-41-6
Άλλο όνομα: Span 60
ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Γαλακτώδες λευκό έως καστανοκίτρινο σκληρό κηρώδες στερεό, σε νιφάδες ή κύβους, χωρίς περίεργη μυρωδιά. Διαλυτό σε ζεστή αιθανόλη, αιθέρα, μεθανόλη και τετραχλωράνθρακα, διασκορπισμένο σε ζεστό νερό και βενζόλιο, αδιάλυτο σε κρύο νερό και ακετόνη. Το σημείο πήξης είναι 50 ~ 52 μοίρες και η τιμή HLB είναι 4,7. Η μέθοδος άμεσης εστεροποίησης παρασκευάζεται με εστεροποίηση σορβιτόλης και στεατικού οξέος παρουσία αλκαλικού καταλύτη και αφυδάτωση. Ή λαμβάνεται με εστεροποίηση αφυδατωμένης σορβιτάνης και στεατικού οξέος. Δηλαδή, η σορβιτόλη αφυδατώνεται υπό κενό παρουσία καταλύτη για την παραγωγή ανυδρίτη σορβιτόλης, αποχρωματίζεται και εξευγενίζεται και στη συνέχεια εστεροποιείται με στεατικό οξύ.
Τοξικολογική βάση
① LD50: η οξεία από του στόματος δόση των αρουραίων είναι μεγαλύτερη από 10 g / kg (BW).
②ADI:0-25mg/kg (BW) (FAO/WHO, 1994).
③GRAS:FDA-21CFR 172.842.
Εφαρμογή
Γαλακτωματοποιητής
Το GB {{0}} ορίζει: παρασκευασμένο γάλα, παγωτό, παγωτό, φρέσκα φρούτα με επιφανειακή επεξεργασία, φρέσκα λαχανικά με επεξεργασία επιφάνειας, καραμέλες εκτός από καραμέλες με βάση τα τσίχλα, ψωμί, κέικ, μπισκότα, φρούτα και λαχανικά ποτά χυμού (πολτού) και στερεά ποτά (εκτός από στιγμιαίο καφέ), με μέγιστη κατανάλωση 3.0g/kg. Κρέμα (ελαφριά κρέμα) και τα ανάλογά της, υδρογονωμένο φυτικό έλαιο, προϊόντα κακάο, σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας, συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας και προϊόντων υποκατάστατου βουτύρου κακάο, στιγμιαίος καφές, ξηρή μαγιά, με μέγιστη δόση 10.{{ 15}}g/kg; Προϊόντα οσπρίων (με βάση την κατανάλωση ανά κιλό σόγιας), η μέγιστη κατανάλωση είναι 1,6 g/kg. Λίπη, λάδια και γαλακτωματοποιημένα λιπαρά προϊόντα (εκτός από 02.01.01.01 φυτικό έλαιο), η μέγιστη δόση είναι 15,0 g/kg. Ρόφημα φυτικής πρωτεΐνης, η μέγιστη δόση είναι 6,0 g/kg. Αρωματικά ποτά (μόνο ποτά φρούτων), η μέγιστη δόση είναι 0,5 g/kg. Η μέγιστη δόση άλλου (παράγοντα θολότητας ποτών) είναι 0,05 g/kg.
Μετά τη διάλυση, το προϊόν μπορεί να προστεθεί απευθείας στη ζύμη ή να αναμιχθεί με λίπος για να γίνει το ψωμί μαλακό και να καθυστερήσει η γήρανση. Η προσθήκη αυτού του προϊόντος στην παραγωγή παγωτού μπορεί να κάνει τα προϊόντα παγωτού σκληρά και σταθερά σε σχήμα, χωρίς το φαινόμενο του «λιώματος της σούπας». Η προσθήκη αυτού του προϊόντος στη σοκολάτα μπορεί να αποτρέψει τους κρυστάλλους λίπους να επιπλέουν στην επιφάνεια και να σχηματίσουν «πάγωμα». Ταυτόχρονα, μπορεί επίσης να αποτρέψει το τάγγισμα του λαδιού, να βελτιώσει τη λάμψη και να ενισχύσει τη γεύση και την απαλότητα. Η προσθήκη αυτού του προϊόντος σε τσίχλες και καραμέλες μπορεί να διασκορπίσει ομοιόμορφα τα υλικά και να αποτρέψει το κόλλημα των δοντιών. Κατά τη διαδικασία παρασκευής της μαργαρίνης, αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροποποιητής κρυστάλλου για την προώθηση του σχηματισμού κρέμας και τη βελτίωση της γεύσης.
Δημοφιλείς Ετικέτες: μονοστεατική σορβιτάνη, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική, έθιμο
