Εστέρες σακχαρόζης λιπαρού οξέος
Αριθμός CAS:37318-31-3
Κύρια εξαρτήματα
Μια εστερική ένωση σχηματίζεται από σακχαρόζη και λιπαρά οξέα. Δεδομένου ότι υπάρχουν 8 ομάδες υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης, μπορεί να σχηματίσει αντίστοιχους εστέρες σακχαρόζης λιπαρών οξέων με 1 ~ 8 λιπαρά οξέα. Στην πραγματικότητα, η περισσότερη εστεροποίηση σακχαρόζης συμβαίνει στις πρωτοταγείς υδροξυλομάδες. Τα λιπαρά οξέα μπορεί να είναι το στεατικό οξύ, το παλμιτικό οξύ, το ελαϊκό οξύ και άλλα ανώτερα λιπαρά οξέα, καθώς και το οξικό οξύ. Ως εμπορεύματα, είναι κυρίως μονοεστέρες, διεστέρες και τριεστέρες σακχαρόζης, στεατικού οξέος, παλμιτικού οξέος και ελαϊκού οξέος, καθώς και οι μικτές εστέρες τους. Πάρτε για παράδειγμα μονοστεατική σακχαρόζη, όπου R=C17H35
Ψευδώνυμο: εστέρας σακχαρόζης λιπαρού οξέος, εστέρας σακχαρόζης
ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΑΙ ΧΗΜΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Λευκή προς κίτρινη σκόνη, ή άχρωμο έως κιτρινωπό παχύρρευστο υγρό ή μαλακό στερεό, άοσμο ή ελαφρώς ιδιαίτερη οσμή. Διαλυτό σε αιθανόλη και ακετόνη. Το σημείο μαλακώματος είναι 50 ~ 70 μοίρες , το οποίο είναι εύκολο να αποσυντεθεί πάνω από 145 μοίρες και σταθερό κάτω από 120 μοίρες . Η σαπωνοποίηση συμβαίνει όταν θερμαίνεται υπό όξινες ή αλκαλικές συνθήκες. Ο εστέρας σακχαρόζης έχει ασθενή αντίσταση σε υψηλή θερμοκρασία και η όξινη τιμή του αυξάνεται προφανώς υπό συνθήκες θέρμανσης. Οι ομάδες σακχαρόζης μπορούν να καραμελώσουν, βαθαίνει έτσι το χρώμα. Τόσο το οξύ όσο και το αλκάλιο μπορούν να οδηγήσουν στην υδρόλυση των εστέρων σακχαρόζης, αλλά το αποτέλεσμα είναι πολύ μικρό κάτω από τους 20 βαθμούς και αυξάνεται με την αυξημένη θερμοκρασία.
Οι μονοεστέρες είναι διαλυτοί στο ζεστό νερό, αλλά οι διεστέρες και οι τριεστέρες είναι αδιάλυτοι στο νερό. Υψηλή περιεκτικότητα σε μονοεστέρα και ισχυρή υδροφιλικότητα. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε διεστέρα και τριεστέρα, τόσο ισχυρότερη είναι η λιποφιλικότητα. Ο βαθμός εστεροποίησης των εστέρων λιπαρών οξέων σακχαρόζης μπορεί να επηρεάσει τις υδρόφιλες και λιπόφιλες τιμές ισορροπίας τους (HLB). Κατά τη χρήση, εστέρες σακχαρόζης που αντιστοιχούν σε διαφορετικές τιμές HLB μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αναφορά. Λαμβάνεται με μετεστεροποίηση σακχαρόζης με βρώσιμους εστέρες λιπαρών οξέων.
Τιμές HLB εστέρων σακχαρόζης με διαφορετικούς βαθμούς εστεροποίησης.
Τοξικολογική βάση
① LD50: οξεία από του στόματος αρουραίου 39 g/kg.
②ADI:0-20mg/kg（FAO/WHO, 1994）.
③GRAS:FDA-21CFR 172.859.
Εφαρμογή γαλακτωματοποιητή
Το GB {{0}} ορίζει ότι η μέγιστη δόση παρασκευασμένου γάλακτος είναι 3.0g/kg. Λεπτή κρέμα (ελαφριά κρέμα) και τα ανάλογά της, βασικά λιπαρά και λάδια χωρίς νερό, προϊόντα γαλακτώματος λίπους νερού-ελαίου, προϊόντα γαλακτώματος λιπαρών εκτός του 02.02 (συμπεριλαμβανομένων των μικτών ή/και αρωματισμένων προϊόντων λιπαρών γαλακτωμάτων), προϊόντα κακάο, σοκολάτα και προϊόντα σοκολάτας (συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας και προϊόντων με βούτυρο κακάο), καραμέλες και άλλα (γαλακτωματοποιημένες φυσικές χρωστικές ουσίες), με μέγιστη δόση 10,0 g/kg.
Κατεψυγμένα ποτά (εκτός 03.04 βρώσιμου πάγου), φρέσκα φρούτα με επιφανειακή επεξεργασία, κονσερβοποιημένα δημητριακά, κρέας και προϊόντα κρέατος, φρέσκα αυγά (για συντήρηση αυγών), ποτά (εκτός 14.01 συσκευασμένο πόσιμο νερό) (η χρήση στερεών ποτών θα αυξηθεί ανάλογα στο πολλαπλάσιο ανάμιξης), και η μέγιστη ποσότητα χρήσης είναι 1,5 g/kg.
Μαρμελάδα, ειδικό αλεύρι σίτου (όπως αλεύρι ιδιοκατασκευής, αλεύρι για ντάμπλινγκ κ.λπ.), κουρκούτι (όπως κουρκούτι για ψάρι και κρέας πουλερικών), σκόνη περιτυλίγματος, σκόνη τηγανίσματος, σιρόπι καρυκευμάτων, καρυκεύματα και άλλα (μόνο για έτοιμα -πιάτα για κατανάλωση), με μέγιστη δόση 5.0g/kg. Ακατέργαστα και υγρά προϊόντα αλευριού (όπως νουντλς, δέρμα ζυμαρικών, φλούδα wonton, δέρμα Shaomai), ωμά και ξηρά προϊόντα αλευριού, προϊόντα από ρυζάλευρο στιγμής, ζελέ, η μέγιστη δόση είναι 4.0g/kg.
Η διάλυση των εστέρων σακχαρόζης μπορεί να επιταχυνθεί αναμειγνύοντας και διαβρέχοντας τους εστέρες σακχαρόζης με μικρή ποσότητα νερού, προσθέτοντας στη συνέχεια το απαιτούμενο νερό και θερμαίνοντας κατάλληλα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα κρέατος και προϊόντα σουρίμι για τη βελτίωση της περιεκτικότητας σε υγρασία και της γεύσης των προϊόντων (τιμή HLB 1 ~ 16). Χρησιμοποιείται για το ψήσιμο των τροφίμων, μπορεί να αυξήσει τη σκληρότητα της ζύμης, να αυξήσει τον όγκο των προϊόντων, να κάνει τους πόρους λεπτόρρευστους, ομοιόμορφους, απαλή υφή και να αποτρέψει τη γήρανση. Για μπισκότα και αρτοσκευάσματα, μπορεί να κάνει το γαλάκτωμα λίπους σταθερό και να αποτρέψει την κατακρήμνιση (τιμή HLB 7).
Για τη σοκολάτα, μπορεί να εμποδίσει την κρυστάλλωση και να αποτρέψει το πάγωμα (τιμή HLB 3 ~ 9). Χρησιμοποιείται για τσίχλα για εύκολο ζύμωμα, βελτίωση της αίσθησης μάσησης, βελτίωση της γεύσης και της απαλότητας (τιμή HLB 5 ~ 11). Χρησιμοποιείται σε συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα για τη σταθεροποίηση της λοσιόν, η οποία μπορεί να αποτρέψει το διαχωρισμό του νερού και να βελτιώσει τον ρυθμό διόγκωσης της κρέμας (τιμή HLB 1 ~ 16). Χρησιμοποιείται στη μαργαρίνη, μπορεί να βελτιώσει την αναμειξιμότητα του βουτύρου και του νερού και είναι αποτελεσματικό για την πρόληψη του πιτσιλίσματος (τιμή HLB 1 ~ 3).
Οι εστέρες σακχαρόζης λιπαρού οξέος ισχύουν για τη σταθερή γαλακτωματοποίηση λαδιού λεμονιού, πορτοκαλέλαιου και λαδιού σταφυλιού για την πρόληψη της απώλειας μπαχαρικών στα προϊόντα (τιμή HLB 7 ~ 16). Χρησιμοποιείται για την επικάλυψη συντήρησης πουλερικών, αυγών, φρούτων και λαχανικών. Έχει αντιβακτηριδιακή δράση, διατηρεί φρέσκα τα φρούτα και τα λαχανικά και παρατείνει την περίοδο αποθήκευσης (τιμή HLB 5 ~ 16). Οι εστέρες λιπαρών οξέων σακχαρόζης έχουν τις εμφανείς ιδιότητες και τη γεύση των βρώσιμων ελαίων. Μετά το φαγητό, δεν παράγουν θερμότητα, απελευθερώνουν ενέργεια και δεν απορροφώνται από το πεπτικό σύστημα.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ιδανικά πρόσθετα τροφίμων για την πρόληψη και τον έλεγχο της παχυσαρκίας. Λόγω της συνεργιστικής δράσης των γαλακτωματοποιητών, οι εστέρες σακχαρόζης από μόνοι τους είναι πολύ κατώτεροι από άλλους γαλακτωματοποιητές και το γαλακτωματοποιητικό αποτέλεσμα είναι καλύτερο μετά από κατάλληλη σύνθεση.
Δημοφιλείς Ετικέτες: εστέρες σακχαρόζης λιπαρών οξέων, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική, έθιμο
