Αφυδροακετικό οξύ
CAS No.:520-45-6
Φυσικές και χημικές ιδιότητες
Άχρωμη έως λευκή ακική ή σε μορφή πίνακα κρύσταλλο ή λευκή κρυσταλλική σκόνη. Ελαφρώς ξινό και άοσμο. Σημείο τήξης 108 ~ 111 °C (εξάχνωση), σημείο βρασμού 269,9 °C. Είναι εύκολο να διαλυθεί στο υδατικό διάλυμα σταθερού αλκαλίου, αλλά δύσκολο να διαλυθεί στο νερό. Διαλυτό στην ακετόνη και την αιθανόλη (2.9g/100ml αιθανόλη). Η τιμή pH του κορεσμένου υδατικού διαλύματος του αφυδροακετικού οξέος ισούται με 4.
Τοξικολογική βάση
(1) LD50: οξεία από του στόματος αρουραίος 1000mg/kg (BW).
(2) GRAS: FDA-21CFR 172.130.
Εφαρμογή
Ως συντηρητικό τροφίμων, το αφυδροακετικό οξύ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε βούτυρο και συμπυκνωμένο βούτυρο, τουρσί βρώσιμων μυκήτων και φυκών, προϊόντα με ζύμωση φασολίων και χυμό φρούτων και λαχανικών (πολτός), με μέγιστη δόση 0,3g/kg. Στο ψωμί, τη ζύμη, τα ψητά σφραγίσματα τροφίμων και τον κρεμαστό πολτό επιφάνειας, τα προκατασκευασμένα προϊόντα κρέατος, τα μαγειρεμένα προϊόντα κρέατος και τα σύνθετα καρυκεύματα, η μέγιστη δοσολογία είναι 0,5g/kg. Η μέγιστη δοσολογία των τουρσί λαχανικών και προϊόντων αμύλου είναι 1.0g/kg.
Το αφυδροακετικό οξύ έχει κυρίως εμφανή ανασταλτική επίδραση στη μαγιά και τη μούχλα και έχει επίσης κάποια βοηθητική επίδραση στην αναστολή άλλων βακτηρίων. Η αντιβακτηριακή δράση του αφυδροακετικού οξέος δεν επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από την τιμή του pH. Όσο το pH > 9, η αντιβακτηριακή του δράση είναι προφανής. Όταν το αφυδροακετικό οξύ ή το άλας νατρίου του αναμειγνύεται με υδατικό διάλυμα υπεροξειδίου του υδρογόνου, η αντιμικροβιακή δράση ενισχύεται σημαντικά, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ειδικό απολυμαντικό. Η επαρχία της Ταϊβάν της Κίνας και της Ιαπωνίας ορίζουν ότι επιτρέπεται να προστεθούν λιγότερα από 0,5g/kg στη μαργαρίνη, την κρέμα γάλακτος και το τυρί. Κανονισμοί των ΗΠΑ: επιτρέπεται να χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της κομμένης ή αποφλοιωμένης κολοκύθας και το μέγιστο όριο καταλοίπων είναι 65 mg/kg. Η πρώην Σοβιετική Ένωση ορίζει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βακτηριοκτόνο για τη θεραπεία φρέσκων λαχανικών και φρούτων, την εμβάπτιση των υλικών συσκευασίας και την εισαγωγή κρασιού.
Δημοφιλείς Ετικέτες: αφυδροακετικό οξύ, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική, συνήθεια
