Καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου
Φυσική μακρομοριακή ένωση, η οποία αποτελείται από πολλαπλές κυτταροβιέζες που αποτελούνται από 2 γλυκόζη. Υπάρχουν τρεις ομάδες υδροξυλίου σε κάθε γλυκόζη μακρομορίου κυτταρίνης και οι ομάδες υδροξυλίου τους αιθεροποιούνται από το Carboxymethyl. Εάν μια μέση ομάδα υδροξυλίου συμμετέχει στην αντίδραση, ο βαθμός αιθεροποίησης ds=1, ο μέγιστος βαθμός αιθεροποίησης ds=3 και ο μέσος βαθμός αιθεροποίησης είναι γενικά 0,4 ~ 1,5. Το παρακάτω σχήμα δείχνει την ιδανική κυτταρική δομή του CMC με ds=1.
Ψευδώνυμο: κόμμι κυτταρίνης, τροποποιημένη κυτταρίνη, CMC
Κωδικός ταξινόμησης CNS 20.003· ΙΝΣ 466
Φυσικές και χημικές ιδιότητες: λευκή ή κιτρινωπή σκόνη, άοσμο, άγευστο, υγροσκοπικό, εύκολα διαλυτό σε υδατικά διαλύματα με υψηλό ιξώδες, αδιάλυτο σε οργανικούς διαλύτες όπως αιθανόλη, ακετόνη και αιθέρας, και διαλυτό σε διάλυμα αμμωνίας χαλκού και διάλυμα αιθυλενοδιαμίνης χαλκού. Ο βαθμός διασποράς στο νερό σχετίζεται με τον βαθμό αιθεροποίησης και το σχετικό μοριακό του βάρος.
Η τιμή pH της διασποράς νερού 1% είναι 6,5 ~ 8,5. Για τη θερμική αστάθεια, το ιξώδες αυξάνεται ταχέως κάτω από τους 20 °C και μεταβάλλεται αργά στους 45 °C. Η μακροχρόνια θέρμανση άνω των 80 °C μπορεί να μετουσιώσει το κολλοειδές του και να μειώσει σημαντικά το ιξώδες και τις ιδιότητές του. Η θερμοκρασία αμαύρωσης είναι 226 ~ 228 °C και η θερμοκρασία ενανθράκωσης είναι 252 ~ 253 °C. Το ιξώδες του διαλύματος καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης νατρίου επηρεάζεται από το σχετικό μοριακό βάρος, τη συγκέντρωση, τη θερμοκρασία και την τιμή του pH και έχει καλή συμβατότητα (δηλ. συνεργιστική δράση) με την υδροξυαιθυλική ή υδροξυπροπυλική κυτταρίνη, τη ζελατίνη, το κόμμι ξανθάνης, την καραγενάνη, το κόμμι φασολιών sophora, το κόμμι γκουάρ, το άγαρ, το αλγινικό νάτριο, την πηκτίνη, το αραβικό κόμμι και το άμυλο και τα παράγωγά τους.
Όταν η τιμή του pH είναι 7, το ιξώδες του διαλύματος καρβοξυμεθυλοκυτταρίνης νατρίου είναι το υψηλότερο και όταν η τιμή του pH είναι 4 ~ 11, είναι σχετικά σταθερή. Η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη με τη μορφή αλάτων αλκαλικών μετάλλων και αλάτων αμμωνίου είναι διαλυτή στο νερό. Τα δισθενή μεταλλικά ιόντα ca2+, mg2+, fe2+ μπορούν να επηρεάσουν το ιξώδες τους. Βαρέα μέταλλα όπως ο άργυρος, το βάριο, το χρώμιο ή το fe3+ μπορούν να κατακρημνιστούν από το διάλυμα. Εάν η συγκέντρωση των ιόντων ελέγχεται, όπως η προσθήκη χηλικού παράγοντα κιτρικού οξέος, μπορεί να σχηματιστεί ένα πιο ιξώδες διάλυμα, έτσι ώστε να μπορεί να σχηματιστεί μαλακή κόλλα ή σκληρή κόλλα.
Ο πολτός υποβλήθηκε σε επεξεργασία με υδροξείδιο του νατρίου και αντέδρασε με διάλυμα οξικού μονοχλωριούχου νατρίου για τη λήψη ακατέργαστων προϊόντων, τα οποία εξευγενίστηκαν με οξύ και ισοπροπανόλη. Ή βυθίστε τον πολτό σε διάλυμα μονοχλωρικού οξικού νατρίου και τελειοποιήστε με αλκάλια.
Τοξικολογική βάση
(1) LD50: (αρουραίος, οξεία από του στόματος) 27g/kg (BW).
(2) ADI: δεν απαιτείται ρύθμιση (fa0/who, 1994).
(3)ΓΚΡΑ: FDA-21 CFR 172.310,182.1724(1985).
Εφαρμογή σταθεροποιητή
Το GB 2760-2014 ορίζει ότι η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιείται κατάλληλα σύμφωνα με τις ανάγκες της παραγωγής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα είδη τροφίμων (εκτός από τα τρόφιμα του προσαρτήματος 2) ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής. Για την κατανάλωση αναφοράς στη μεταποίηση τροφίμων, η μέγιστη κατανάλωση ποτών (εξαιρουμένου του συσκευασμένου πόσιμου νερού) είναι 5,0 g/kg. Το CMC έχει πολλές λειτουργίες όπως πάχυνση, γαλακτωματοποίηση, διαμόρφωση, επέκταση και σταθεροποίηση και μπορεί να αντικαταστήσει τη ζελατίνη, το άγαρ και το αλγινικό νάτριο. Έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως σε προϊόντα κρύου ποτού, κουτιά, καραμέλες, κέικ, προϊόντα κρέατος, μπισκότα, στιγμιαία νουντλς, νουντλς ρολού, γρήγορα βραστά τρόφιμα, σνακ γεύσης γρήγορης κατάψυξης και διάφορα στερεά και υγρά ποτά, ποτά γαλακτικού οξέος, γαλακτοκομικά προϊόντα και αλκοόλ.
(1) Καραμέλα βαμβακιού: Η CMC μπορεί όχι μόνο να αποτρέψει την αφυδάτωση και τη συρρίκνωση των προϊόντων, αλλά και να κάνει τη δομή ογκώδη. Όταν είναι συμβατό με τη ζελατίνη, μπορεί να βελτιώσει σημαντικά το ιξώδες της ζελατίνης. Θα πρέπει να επιλέγεται CMC υψηλού μοριακού βάρους (περίπου ds1.0).
(2) Παγωτό: Η CMC έχει χαμηλό ιξώδες σε υψηλότερες θερμοκρασίες, αλλά το ιξώδες αυξάνεται κατά την ψύξη, γεγονός που συμβάλλει στη βελτίωση του ρυθμού διαστολής του προϊόντος και της βολικής λειτουργίας. Επιλέξτε CMC με ιξώδες 250 ~ 260mpa · s (DS περίπου 0,6), και η δόση αναφοράς είναι μικρότερη από 0,4%.
(3) Ποτά χυμού φρούτων, σούπες, σάλτσες, στιγμιαία στερεά ποτά. Το CMC έχει καλή ρευστότητα (ψευδο-πλαστικότητα) και αναζωογονητική γεύση. Ταυτόχρονα, η καλή σταθερότητα της ανάρτησης καθιστά τη γεύση και τη γεύση των προϊόντων ομοιόμορφη. Για τον όξινο χυμό φρούτων, απαιτείται να υπάρχει καλή ομοιομορφία του βαθμού υποκατάστασης. Εάν ένα ορισμένο ποσοστό άλλων υδατοδιαλυτών (όπως το κόμμι ξανθάνης) επιδεινώνεται, το αποτέλεσμα θα είναι καλύτερο. Θα πρέπει να επιλεγεί CMC υψηλού ιξώδους (ds0,6 ~ 0,8).
(4) Στιγμιαία noodles: προσθέστε 0,1% CMC, το οποίο είναι εύκολο να ελέγξει την υγρασία, να μειώσει την απορρόφηση λαδιού και να αυξήσει τη στιλπνότητα των noodles.
(5) Αφυδατωμένα λαχανικά, δέρμα τόφου, αποξηραμένα φασόλια και άλλα αφυδατωμένα τρόφιμα: καλή επανυδάτωση, εύκολη ενυδάτωση και καλή εμφάνιση. Επιλέγεται CMC υψηλού ιξώδους (περίπου ds0.6).
(6) Νουντλς, ψωμί, τρόφιμα ταχείας κατάψυξης: μπορεί να αποτρέψει τη γήρανση και την αφυδάτωση του αμύλου και να ελέγξει το ιξώδες της πάστας. Εάν η σκόνη konjak, το κόμμι ξανθάνης και ορισμένοι άλλοι γαλακτωματοποιητές και φωσφορικά άλατα χρησιμοποιούνται μαζί, το αποτέλεσμα είναι καλύτερο. Επιλέγεται CMC μεσαίου ιξώδους (DS 0,5 ~ 0,8).
(7) Χυμός πορτοκαλιού, κοκκώδες πορτοκάλι, χυμός καρύδας και τσάι φρούτων: επειδή έχει καλή φέρουσα ικανότητα ανάρτησης, είναι προτιμότερο να είναι συμβατό με κόμμι ξανθάνης ή άγαρ. Επιλέγεται CMC με μεσαίο ιξώδες (περίπου ds0.6).
(8) Σάλτσα σόγιας: η προσθήκη ανθεκτικών σε αλάτι CMC για τη ρύθμιση του ιξώδους της μπορεί να κάνει τη σάλτσα σόγιας λεπτή και λιπαντική. Η CMC έχει αναπτυχθεί συνεχώς στον τομέα των τροφίμων. Τα τελευταία χρόνια, έχει επίσης διεξαχθεί έρευνα σχετικά με την καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου στην παραγωγή κρασιού.
Δημοφιλείς Ετικέτες: καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη νατρίου, Κίνα, κατασκευαστές, προμηθευτές, εργοστάσιο, χονδρική πώληση, έθιμο
